Beschrijving

Schwabisch rookzout wordt 6-7 dagen volgens een oude traditie koud gerookt (15-23°C) in een klein rookhuisje in de Schwabische Alp. De rook van beuk en den zorgen voor een intense smaakervaring. Per rookcyclus mag maximaal 150 kg worden gerookt. Dit kan 2 tot 3 keer gedaan worden, daarna moet de volledige installatie worden ontmanteld en gereinigd, zodat alle afzettingen zoals teer en roet kunnen worden verwijderd en niet in het zout terecht komen. Dit is zeer belangrijk om te voorkomen dat deze deeltjes in het eindproduct worden aangetroffen.