Beschrijving

Maltodextrines zijn korte ketens van enkelvoudige suikers, vooral glucose. Ze hebben een zeer lichte zoete smaak, maar brengen wel heel wat energie aan zonder de zoete smaak van suiker. Ze zijn heel geschikt voor iemand die aan gewicht moet winnen, iemand die moet aansterken of voor iemand die duursporten beoefent. Je kan ze mengen in wat soep, yoghurt, een cake en zo het gerecht extra energie geven zonder het gerecht overdreven plakkerig zoet te maken.

In de moleculaire keuken worden ze ook gebruikt om vetten om te zetten in poeder of om fijne gedroogde structuren te bekomen… Ze zorgen ook voor osmolariteit zoals glucose of invertsuiker zonder evenwel zoet te smaken, handig bij ijs en sorbets.